TUhjnbcbe - 2024/10/19 17:11:00
中国传统饮食中，讲究“五谷宜为养、失豆则不良”豆类既能健脾祛湿，又能调养内脏，在现代《中国居民膳食指南》中，大豆或其制品也是推荐每天食用的食物。大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是我国居民中优质蛋白质的重要来源，这是因为大豆是植物性食物中优质蛋白质（35%左右）含量最为丰富的食物。杂豆类的蛋白质也在20%-25%之间。春季吃它尤为有益，因为春季气候由寒转暖，是各种细菌、病毒随之繁殖，也是流感以及呼吸道疾病和高血压等心血管疾病的高发期。春季吃豆有两种：第一、干豆（豆类）干豆中丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及植物固醇和大豆磷脂、大豆低聚糖、B族维生素、膳食纤维、矿物质等对降血脂，防治高血压、动脉粥样硬化，预防心血管疾病起着积极地作用。干豆，包括主豆类和杂豆类，可以煮着吃、熬粥、也可以制作豆制品来吃，比如豆浆、豆沫、豆腐皮等等。第二种、鲜豆（蔬菜）鲜豆，是春季尤为推荐吃的蔬菜类食物，也是今天的主角食物，因为干豆在任何季节都可以吃到，但是新鲜的豆类食物大都在春夏季。由于受季节性的影响，很容易被人们所忽略。比如豌豆、豇豆、扁豆、蚕豆、毛豆、芸豆、四季豆等。这些鲜豆类蔬菜最大的特点就是，富含膳食纤维、B族维生素、胡萝卜素、维生素C、以及钙、钾、镁等，且低钠，对高血压预防有益。特推荐几种春季应该吃得鲜豆：1、豌豆尖(苗）豌豆尖，即豌豆苗，是豌豆的嫩茎叶，又称为“龙须菜”，豌豆尖营养丰富，主要富含糖高达53.9g，主要为低聚糖、和多糖类，维生素A含量为ug/g，胡萝卜素的含量为ug，在蔬菜中首屈一指。钾的含量为mg.对春季养肝护眼，预防高血压是非常不错的菜系。2、龙豆(鲜）龙豆又称之为四角豆、四棱豆，营养价值较高，被称之为“豆科之王”春季可吃龙豆的嫩叶，富含膳食纤维，胡萝卜素（ug）维生素C、和钾（mg），尤其是钙的含量高达mg，硒含量4ug,也是春季补钙不错的应季蔬菜，可凉拌，也可鲜炒。3、毛豆（鲜）毛豆，是黄豆的幼豆，称之为菜用大豆，富含能量（kcal）、蛋白质(13.1g）、不饱和脂肪酸(5.0g)、低聚糖、膳食纤维4.0g,维生素C（27.0mg）、钙（mg）、磷（mg）、钾（mg）镁（70mg）,可以说这些营养素含量在蔬菜中都是排在前。是营养价值非常高的春季蔬菜，对于增强免疫力以及预防三高等心脑血管疾病都是非常有利的。4、黄豆芽干的黄豆中营养价值高，但是不含维生素C的，经过发芽之后的黄豆芽增加了维生素C的含量。而且富含干豆中的各种营养成分，可以在春季多吃黄豆芽，可凉拌，也可炒着吃，一般都是炒着吃得多，但一定要记得炒熟透了吃。春季很多人都忙着去吃一些野菜，但却忘了这些家用蔬菜的奥妙，所以如果你的身体较弱，免疫力差，而且还有三高、心脑血管疾病，就记得多吃这些春季养生菜。