大家知道，在很多地方都有“吃啥补啥”的说法，如果有人某个地方出问题了，除了正常的寻医问诊之外，一般都会选择形状相近的食物进行食疗补充。比如说吃动物相应位置的器脏，可以补充人体器官的功能，因为动物的器脏与人体的器官在形态、组织、功能上十分相似，多吃是有一定疗效的。因此，“吃啥补啥”这个说法是有一定道理的。当然，不仅吃动物可以补，吃植物也是可以补，最常见的就是：吃核桃可以补脑，因为核桃仁的外形就像一个微型的脑子，其褶皱就像大脑皮层，多吃可以补脑益智，增强记忆力，这个观念也是深入人心。因此，我国的核桃种植与销售，一直是位列世界前列的。不过，今天小编不讲核桃，来讲一讲核桃的花，这个大家比较少听到了吧。
核桃花，顾名思义就是核桃树开的花，呈花柱状，又称核桃纽，长寿菜，龙须菜。大家都知道核桃的营养价值高，但却很少有人知道核桃花其实也是可以做菜入药的，核桃花的名气不大，很多人不了解，但它却有很好的营养价值，在云南、西藏等地早已有食用、药用核桃花的传统。核桃花长约8-12厘米，细长细长的，还在树梢的时候，像一条条长虫，又像一串串花穗，倒挂在树枝上颇为壮观。当核桃花还长在树梢的时候，是不能去采摘的，否则会影响核桃的挂果，等核桃挂果以后，这些核桃花便会自动脱落，这时候人们才去把这些“毛毛虫”捡起来拿回去。
捡回来的核桃花经过简单加工之后就可以食用了，一般是把花茎旁边的黑色花蕊去掉，只保留花茎，然后经过浸泡、焯水之后就可以拿来炒熟食用了，最常见的做法是核桃花炒腊肉。也可以把核桃花拿去晒干，作为脱水蔬菜使用，后续要炒之前再像木耳干一样用水泡发；核桃花也可以拿来炖汤或者凉拌，味道十分鲜美。核桃花虽然长相奇特，但是它的营养价值却是一点都不含糊哦。
核桃花含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化，现在都市中的“三高”人员可以多吃，有一定的改善效果。有研究表明，核桃花中的蛋白质、氨基酸含量很高，铁、锰、锌等元素的含量也是十分丰富，是一种很好的天然营养保健食品。正是由于核桃花这些良好的保健价值，现在很多农民朋友会收集起来拿去卖，市场上新鲜的核桃花价格约在15元/斤，而晾晒好的核桃花干在50元/斤以上。不过即使有晒好的核桃花干，农民朋友也不会轻易拿出来卖，大部分都是留着自己家里吃，因此慢慢地就成了一种稀罕物了。