导读：#春季美食大赏#分享一道很好吃的凉拌菜，凉拌菜不仅仅是夏季的营养美味，也能在寒冷的季节发挥它特有的作用。
立春后，天气依旧寒冷，大多数人都穿得多、吃的多、活动少，很容易造成体内积热，导致胃火、肺火过旺。人们往往喜欢多吃些温热的食物来抵御严寒，此时吃大量温热油腻的食物，容易导致胃肺火盛，但殊不知，即使天气寒冷，温热油腻的食物吃得过多，也可能导致“上火”。
清爽的凉拌菜少油不腻，能消食健胃，清火祛燥。因此，若能调整饮食，吃道清爽的凉拌菜，对健康大有益处，能让身体自我取暖，能带走体内一部分热量，消耗脂肪，调动免疫力系统。
凉拌菜凉拌菜很大程度地保存了蔬菜中的营养物质，蔬菜中含有丰富的维生素，而破坏它的就是高温烹饪，尤其对能提高人体免疫力的维生素C杀伤力更强。
01绝大部分蔬菜都可以直接凉拌，以下四种是最完美的结合
第一、芥菜富含维生素A、B、C、D，具有提神醒脑，解毒消肿之功，还有开胃消食的作用。中医认为芥菜性温，味辛，有温中利气的功效。
芥菜第二、白菜性甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症。《本草纲目》中记载白菜“甘渴无毒，利肠胃，利大小便”。其次，白菜的营养十分丰富，富含粗纤维，蛋白质，碳水化合物，脂肪等等。还含有大量粗纤维，可促进肠壁蠕动，保持大便通畅。白菜热量很低，再搭配一些其他各色的蔬菜，就成了一道非常清爽的美食。
白菜第三、胡萝卜的营养也是十分丰富，除了蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素C、纤维素这些常见营养素外，胡萝卜中素含量非常丰富，能保持眼睛和皮肤的健康。水分多，能量较低。此外，还含有钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等多种矿物质元素。胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、清热解毒、壮阳补肾、补肝明目等功效。胡萝卜在烹饪的时候也要选对食物进行搭配，才能更好地发挥食物的营养价值。
胡萝卜第四、芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在寒冷的季节，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。
芹菜02拌凉菜调料——葱、姜、蒜和蒜苗
小葱富含维生素A、钾、钙等营养成分，味辛性温，能通阳解毒，对春天的风寒感冒作用极佳，且有助于通便，不但能提味，还能让凉拌菜更爽口；姜和蒜能起到杀菌作用，生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老。
葱姜蒜蒜苗又称青蒜，它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜苗和西芹这道菜的食材都是低脂的蔬菜，而且颜色搭配很到位，五颜六色，吃起来又很清爽，尤其是吃过油腻菜品后，能吃上这样一盘菜，很是享受。
03这道凉拌什锦菜，用到芥菜帮、白菜帮、胡萝卜和芹菜茎来搭配真是美味
做法超级简单，可以列入你的菜品清单中，平常比较忙，没有多少时间做菜，那就做这道菜，手速快的话，5分钟就搞定了，试试看吧。
感兴趣的朋友快来一起做的尝尝，保准你吃后也觉得好吃……
凉拌蔬菜04:翠绿香嫩，青翠又脆口，酒饭皆合，富有营养。
：芥菜帮50克，白菜帮克，胡萝卜半根约50克和芹菜克。蒜苗1根，小葱5根，生姜10克，大蒜5克。酱油2勺，盐1勺，白糖半勺，蚝油一勺，香油一勺，芝麻酱一勺，陈醋1勺。
：1、芥菜择掉叶子，留芥菜帮清洗干净，切丝。
芥菜丝2、白菜剥开一片一片洗净，摘去叶子只留下白菜帮，然后也切成丝。
白菜丝3、胡萝卜削去外皮洗净，先切成片再切成丝。
胡萝卜丝4、芹菜摘掉叶子留茎洗净，切成丝。
芹菜丝5、小葱去根洗净，切成葱花；生姜去皮，一半切丝，另一半拍碎切末；大蒜拍一下去皮，再拍碎，然后切成末。
葱姜蒜6、蒜苗去根摘去叶子洗净，先切段，再从中间切开，最后切成丝。
蒜苗丝7、调味汁：取一碗放入酱油2勺，盐1勺，白糖半勺，蚝油一勺，香油一勺，芝麻酱一勺，陈醋1勺，然后用筷子搅拌均匀。
调味汁8、把锅清洗干净加入适量的清水，倒入1勺盐和1勺食用油。
加水加盐加油9、将白菜帮丝下入沸水锅中，汆烫10秒钟捞出。
焯水用冷开水冲凉，沥干水分。
沥干水10、接着把芹菜丝下入沸水锅中，也汆烫10秒钟捞出。
焯水中也用冷开水冲凉，沥干水分待用。
控干水11、再把芥菜帮丝下入沸水锅中，汆烫3秒钟捞出。
焯水中再用冷开水冲凉，沥干水分待用。
沥干水12、最后将胡萝卜丝下入沸水锅中，汆烫5秒钟捞出。
焯水一下控干水装碗备用。
13、混合：取一大盘，倒入刚才焯水好的白菜丝、芹菜丝、芥菜丝和胡萝卜丝，接着倒入蒜苗丝。
混合14、接着将调味汁浇进去，用筷子拌均匀。
搅拌均匀15、再一次把锅烧热，倒入适量的食用油，下入姜末和蒜末，炒出香味。
炒香16、最后将葱花放在混合菜表面，再放姜丝，把炒香的姜蒜末和油淋在上面，激发出香味来，搅拌均匀即可。
拌匀17、装盘即可食用。
成品一05很下饭的一道菜，这道菜太简单了，你会做了吗？
快做一盘尝尝吧，非常好吃，色香味俱全，口感丰厚，健康养生，好吃不贵。
食材方面也很简单，家里有什么蔬菜都可以焯水一下，焯水之后马上放入冷水再拌更好吃，必须选用新鲜蔬菜、冲洗、开水烫，可以大大减少附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。对于一些不能生食的蔬菜，必须经过焯烫或煮熟过程去除异味和毒素。
蔬菜在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，清洗的最好方法是用流动水冲洗，能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。
成品二凉拌菜都宜放点醋、蒜末、姜末，既能调味，又能起到杀菌消毒的作用。凉拌菜现拌现吃，不但口感好，而且还会防止营养素的氧化和流失，最大限度地保持水分，也尽量不要吃剩下的或隔夜的凉拌菜。
做凉拌菜用的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水浸泡，餐具最好在开水中煮5分钟左右，必须经过充分消毒处理后才能使用。
不能用手直接搅拌蔬菜，手上附着诸多细菌，会造成食物安全隐患。建议用筷子或者一次性手套搅拌蔬菜。
成品三06小贴士：
1.不需要另外放盐，因为调味汁里有盐，避免太咸不好吃；做这道菜醋可以少点，吃起来才更好吃；另外蒜末和葱花要多些，吃起来更美味。将原料焯水是为了让不同成熟度的原料一起预熟程度一致。
2.焯水时加入少量的盐和油能保持蔬菜的色泽度。
3.拌菜的时候这个盐不要化水，不单单只是盐还有味精鸡精都不要化水，直接放入调味汁里。因为凉拌菜它出水，你在用盐水去拌它出水会更多。
4.我们在拌之前一定要控干净水分，如果控不干净，最后做出来汤水太多不好看。
5.做好之后过一会给它翻一翻，因为它的汁过一段时间都会流到下面了，这个时候吃这个菜会变淡，所以过一段时间翻一下味道会更好。