一.猪骨高汤
材料：白萝卜1个，猪小排克，水毫升，姜2片，葱2根切段，洋葱1个
做法：
1.白萝卜去皮切块;猪小排放入锅中,加水没过,以小火煮开后,倒掉水,洗净猪小排。
2.加入所有材料煮开后,加盖以中火煮至汤汁泛白即可。
如要增加高汤的香味，可以选择油脂较多的猪小排。如太油,可在高汤熬好后滤出油脂。高汤滚开之前须先将杂质和浮沫撇出,这样不会有腥味。喜欢浓汤,盖上锅盖以大火炖煮,即可让汤变白；喜欢清汤,加盖后用小火煮。
也可一次多煮一点高汤,放入冰箱的冷冻室储藏,下次直接取用即可。一次加够材料,中途不再加水才会使汤汁鲜甜。
鸡蛋小排面
材料：鸡蛋2个，猪骨高汤毫升(含猪小排)，板面克，白萝卜4块，龙须菜克，秋葵2个，红椒丝少许
调料：鲣鱼粉1/2小匙，盐1/4小匙
做法：
1.鸡蛋打入汤匙中,把汤匙放入约85℃的热水中,稍微晃动汤匙让蛋黄位于中间,用小火把鸡蛋煮成类似荷包蛋的样子,捞起。
2.猪骨高汤煮开,放入面条煮熟后,倒入白萝卜块、龙须菜、秋葵、红椒丝略煮,加入调味料,熄火。
3.将面捞入碗中,盛入煮好的鸡蛋即可。
青菜、火锅配料都可随意加入面中。加一点辣椒酱、香油,味道很诱人。技巧在煮好鸡蛋。
馄饨面
材料：馄饨10个，家常白面克，猪骨高汤毫升，红葱头酥(将红葱头去皮切碎,加油用小火炒至金黄色即可)少许，芹菜末适量
调料：盐1/4小匙、虾油2小匙（也可用葱油）
做法：
1.煮一锅开水,放入馄饨煮熟后捞起,再放入家常白面煮熟后也捞起。
2.将面、馄饨盛入碗中,加入虾油、红葱头酥、盐,淋入煮开的猪骨高汤,撒上芹菜末,即可。
虾油做法，化开1杯猪油,加入蒜片半杯及虾头克,炸至虾头酥脆后,滤网过滤即可。
蟹味酸椰面
材料：板面克，蟹棒（熟）克，猪骨高汤毫升，香菜少许，辣椒片适量，辣椒油2小匙
调料：椰奶毫升，白醋2大匙，盐1/4小匙
做法：
1.煮一锅开水,放入板面,煮熟后捞起沥干,盛进碗里。
2.猪骨高汤煮沸,倒入椰奶、白醋继续煮开。
3.面碗里放入盐、蟹棒（熟）、辣椒片,冲入煮好的椰奶高汤,撒上香菜、滴入辣椒油即可。
这是东南亚风味的面食。选购椰奶时不要误买成纯椰浆。选择口感、品质好的蟹棒更美味。
二.红烧牛肉汤
材料：葱2根切段，蒜5瓣切片，姜2片，洋葱2个切片，奶油3.5大匙，牛肉克切块，五香卤包1个，辣椒2个，水1毫升，胡萝卜1根切块
调料：辣豆瓣酱1大匙，酱油毫升
做法：
1.起锅加入奶油、洋葱、蒜片、姜、葱段爆香,放入辣豆瓣酱、酱油炒香。（用奶油炒，香气足）
2.加入牛肉块,用小火炒约10分钟,倒入水,放入卤包、辣椒,水开后煮20分钟左右,将卤包捞起。
3.放入胡萝卜块,再用小火煮约1小时,可用筷子试牛肉的软硬,能轻易捅过即可,不然继续煮至牛肉软嫩为止。
4.高汤煮好后,先将胡萝卜、牛肉捞起,再把汤汁过滤即可。
肥牛麻辣面
材料：宽面克，半个洋葱切丝，肥牛片克，红烧牛肉汤毫升，辣椒1个切片，黄瓜丝适量
调料：麻辣酱2大匙、盐1/4小匙
做法：
1.煮一锅开水,放入宽面煮熟后,捞起盛入碗里。
2.起锅热油,爆香洋葱丝,放入肥牛片炒至牛肉稍微变色,倒入红烧牛肉汤、麻辣酱、辣椒片,煮沸后加盐调味。
3.将汤淋入面碗中,放上少许黄瓜丝即可。
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材料：家常白面克，红烧牛肉汤毫升(含牛肉块和胡萝卜块)，酸菜适量
调料：五香粉1/4小匙，盐1/4小匙
做法：
1.煮一锅开水,放入面条煮熟后,捞起盛入碗里，再放入调味料,冲入煮开的红烧牛肉汤即可。
2.可根据个人喜好酌量加入酸菜。
沙茶牛肉面
材料：板面克，蒜2瓣切末，牛油3大匙，蒜苗1根，牛肉片克，红烧牛肉汤毫升
调料：沙茶酱1大匙
做法：
1.煮一锅开水,放入板面煮熟,捞起盛入碗里。
2.起锅,加热牛油,放入蒜末爆香,加沙茶酱炒香后,放入牛肉片和蒜苗炒匀,倒入红烧牛肉汤煮沸。
3.煮开的牛肉汤冲入面碗即可。
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肉丸面、鳝鱼羹面等都少不了柴鱼羹汤。起锅前勾芡要特别注意水淀粉比例,土豆淀粉与水的比例是1:1.2，汤汁的粘稠度要适宜。
材料：柴鱼片2大匙，水毫升，冰糖1大匙，盐1/4小匙，水淀粉1大匙
做法：
1.柴鱼片加水煮沸,滤出汤汁,再将汤汁煮开,以冰糖、盐调味。
2.起锅前,一边慢慢搅拌汤一边倒入水淀粉勾芡。
肉丸面
材料：肉丸10个，黑木耳3大匙切丝，泡软的香菇5朵切丝，柴鱼汤毫升，水淀粉适量，油面克，香菜少许
调料：盐1/4小匙、黑醋3大匙
做法：
1.用滚水汆烫油面,捞起盛入碗里。
2.柴鱼汤煮沸,依次放入肉丸、黑木耳丝、香菇丝煮开,加盐调味。
3.起锅前,一边慢慢搅拌汤一边倒入水淀粉勾芡,将汤舀入面碗中,淋上黑醋,撒上香菜即成。
预先做好肉丸，用猪瘦肉泥加入少许酱油、胡椒粉、蛋清拌匀,挤成球形,沾上土豆淀粉水。
鳝鱼羹面
材料：蒜末1大匙，笋8片，胡萝卜8片，青椒1/4个切片，鳝鱼1条切片，辣椒3个切片，柴鱼汤毫升，水淀粉适量，油面克
调料：盐1/4小匙，辣椒酱1大匙、黑醋4大匙
做法：
1.用滚水汆烫油面,捞起盛入碗里。
2.锅中放2大匙油加热,爆香蒜末,依次放入笋片、胡萝卜片，青椒片、鳝鱼片、辣椒片，用大火快速炒熟,倒入柴鱼汤煮沸,加盐、辣椒酱调味。
3.起锅前,一边搅拌汤一边倒入水淀粉勾芡,将汤舀入面碗中,淋上黑醋即成。