TUhjnbcbe - 2020/11/19 5:06:00
“出门的饺子回家的面”这是一句北方地区的民间谚语，说的是出门远行前家人要为行者预备上一顿饺子，以求做买卖讨个喜儿，赚回像饺子一样的元宝。回家时则要吃团圆的面条，一根根细长的面条，寓意着归人一家长长久久、永不分离。面条的做法着是太多，种类的话不说上万，过千是有的。今儿说说这打卤面，儿时的记忆中，家里长辈过寿时，最后总要来上一碗打卤面，谓之“长寿面”。卤子大多是西红柿鸡蛋，也是从那时起天然的认为打卤面和西红柿鸡蛋面是同一种吃食。成年过后，对于美食有了更多的了解，知道了打卤面要远比西红柿鸡蛋面要讲究的多，不说用料更精，做法也是更为讲究。，也因为这个原因，打卤面在过去是大户人家在过寿过节时才会做的主食。一年也也不过数次而已。做法上，用料虽多，但也谈不上有多么繁复，但对于厨艺初学者还是有一定难度的。先将香菇、*花菜、木耳、龙须菜这些干货泡发洗净，要点是留下部分泡香菇和*花菜的汤水，这些吸收了原材料本身的汤水，味道之鲜，不是味精鸡精这些所能比拟的，打卤面的鲜味便是来源于此。大块的五花肉煮熟凉凉后切片待用，接下来把干货水倒入煮肉的原汤中，放上准备好的原材料以及虾仁等海鲜，调味的时候只需加上酱油即可，定味的同时也给卤子上了颜色。开锅后拢上半碗水淀粉，再淋上鸡蛋液，基本就算大功告成了。这还不算完活，一勺冒着青烟的花椒油淋入后，刺啦刺啦的响声在酱红色的卤汁表面冒着大泡，花椒油的香味充满了整个厨房。用大碗挑上两箸子煮好的手擀面，舀上多半碗卤子，卤汁一要漫过面条才算合格。吃的时候，边吸溜面条，边吃着卤中的珍品，最后再将剩下的卤汁喝完，面汤都可以省略了。肚中有食心不慌，幸福原本就可以这么简单。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇