芦笋又名“荻笋”，虽然也带个笋字，但却和竹笋毫不相关，而是百合科石刁柏的嫩芽。
芦笋起源于地中海东岸及小亚细亚，外来的蔬菜名字多，“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”、“药鸡豆子”、“假天麻”、“假天门冬”等等都是它的称呼。
我国有记载的芦笋种植出现在清代，但古代早已有人食用，宋人萧天山曾以芦笋为题作诗：“江客因贫识荻芽，一清尘退杂鱼虾，烧成味挟濠边雨，掘得身离雁外沙。春馔且供行釜菜，秋江莫管钓船花，食根思到萧骚叶，痛感边声咽戎笳。”如果这位江客知道芦笋的诸般好处，或许就不会这么难过了。
从年开始，我国福建、河南、陕西、安徽、四川、天津等地市就开始发展大规模种植。到90年代初，全国芦笋栽培面积达6.6万公顷以上，年产罐头超过8万吨，成为我国出口创汇的主要蔬菜产品之一。
悲催的是，虽然时至今日，芦笋仍是我国主要创汇蔬菜，但在国内市场上却仍属销量较少的稀特蔬菜。要知道，芦笋茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素，特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有很好疗效。同时，芦笋对于心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖人群均有益处。
仔细一看，很多都是我们今天的常见病，试想如果芦笋能早早大量投放国内市场，是否会减少这些病症的发病率呢？
老外吃芦笋吃的不亦乐乎，因为研究表明，常食用芦笋对预防和治疗淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有极好的疗效。芦笋对其它癌症、白血症等，也有很好辅助治疗效果。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。
芦笋除了因为含有少量嘌呤，通风病人不宜多吃外，一般人群均可食用。但需要注意搭配，《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”，芦笋味甘微苦性冷，而巴豆辛热，故不相宜，凡服用巴豆治病者，不宜吃芦笋。芦笋也不宜和西葫芦一起吃，会加重脾胃虚寒。
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